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以鮮活鐵螺為主料，經(jīng)剁去殼尖、沸水泹水等預(yù)處理后，加入調(diào)料烹制而成的動物性水產(chǎn)類小吃。

菜點(diǎn)源流

永州喝螺，一道經(jīng)典的永州地方小吃。

永州喝螺之所謂出名，首先是它選材地道，一般選用當(dāng)?shù)厣L在清水溪流里的鐵螺，其螺個小，但肉質(zhì)好，脆而有味；再是烹制講究，先要將螺放在清水內(nèi)喂養(yǎng)2～3天，加茶油幾滴，吐出螺內(nèi)污濁，然后剪去殼尖，再上火烹制，且烹制方法也頗為講究。永州喝螺，香味濃烈，辣味猛烈刺激，路人垂涎欲滴，因喝螺是帶螺殼食用，不懂得食螺技巧的外地食客，也只能望“螺”興嘆，難以領(lǐng)略到永州喝螺的特有趣味。食喝螺時首先是將螺螄掩板扒掉，屏住氣，嘴唇要緊貼螺頭，喝氣要適當(dāng)，喝中有吸，以吸為主，像嬰兒吸奶一樣，用力在嘴，而不是在口腔、喉口，用力過猛會嗆住，用力不足則喝不出來。

關(guān)于永州喝螺的源流，當(dāng)?shù)亓鱾饕粋€動人的傳說。八仙飄海，初到蓬萊仙境，七仙都夸蓬萊勝景，唯有何仙姑一言不發(fā)。呂洞賓問何仙姑為何一言不發(fā)，何仙姑說，蓬萊美景雖佳，還不如我家鄉(xiāng)永州的淡巖秋月。眾仙不服，便順?biāo)?，進(jìn)長江，過洞庭，入湘江，來到永州府。一日一夜的長途跋涉，眾仙都有了餓意。當(dāng)鐵拐李拿起酒葫蘆“咕嚕咕?！焙染茣r，深嘆有酒無菜。韓湘子聽說，連忙拿筆想畫一條大鯉魚給眾人吃。誰知沾墨太多，甩了幾滴在地上，變成了鐵螺。何仙姑一見大喜，忙燒火炒螺，眾仙食后，都夸好菜！永州喝螺也借此名揚(yáng)全國。

菜肴特征：螺螄鮮嫩，辣味猛烈刺激。