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以預(yù)先炸制上色的豬五花肉、江永香芋為主料，經(jīng)調(diào)味，蒸制而成的熟肉制品。

菜點(diǎn)源流

江永香芋扣肉，自然古樸，傳承久遠(yuǎn)，是一道深藏瑤家山寨的農(nóng)家菜，頗具江永地方風(fēng)味。其原料自然，做工考究，取自江永香芋，用豬五花肉經(jīng)過(guò)走油處理后，表皮皺起一道道棕紅色的斑紋形似虎皮，又名虎皮扣肉。

江永香芋，又名檳榔芋，國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，在江永縣種植的歷史已有一千多年，是江永縣蔬菜品種中栽培歷史最久、面積最廣、產(chǎn)值最高、最負(fù)盛名的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。豬肉與香芋走油后合蒸，成品色澤紅亮，香味濃郁，扣肉油而不膩，香芋芳香撲鼻，粉酥糯軟，佐酒佳肴。