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以東安水嶺羊肉為主要原料，經冷水泹水后，改切、調味烹制而成的動物性畜禽肉類熱菜。

菜點源流

東安水嶺羊肉，這道菜在當地早就有名，外地人并不知曉，這幾年卻能不脛而走，廣泛流傳在永州地區(qū)。

水嶺是永州東安縣一個鄉(xiāng)的地名，沿縣城往西北方向爬坡12公里即到。這里的氣候生態(tài)環(huán)境特別適合山羊的生長，這里養(yǎng)殖的山羊肉質優(yōu)良，脂肪分布均勻，皮嫩肉厚，膻少味美。每年冬至前后各地美食家們不遠幾百里來到這“山有多高，水有多高，嶺高水長”之地，享受美味佳肴。因為水嶺羊肉須用水嶺的山泉水烹煮，如果用別的地方水煮水嶺羊肉，湯不鮮；別的地方羊肉，用水嶺的水煮，肉不嫩。新鮮山羊宰塊，用香辛調料同煮去腥膻味，撈出切條燉爛放鮮蘿卜塊調味即成，色澤紅潤、白嫩相間，微辣鮮香，肉質軟爛不膩，美味可口的水嶺羊肉讓各地食客追香而至。

菜肴特征：色澤紅亮、白嫩相間，肉質軟爛不膩，微辣鮮香。