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永州陽尖魚

以陽尖魚為主料，加入調(diào)料燜制而成的，具有鱗片香脆酥，肉質(zhì)軟嫩的動(dòng)物性水產(chǎn)熱菜。

菜點(diǎn)源流

永州陽尖魚，產(chǎn)自永州的瀟湘河，它不但是永州的名魚，更是永州地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。

陽尖魚，又名洋尖魚，屬野生淡水魚。體態(tài)肥壯，嘴有須，形似鯉魚，鱗片圓大且緊，發(fā)藍(lán)光。只有一條主骨，少刺多肉。體背部青黑色帶藍(lán)，背部及兩側(cè)鱗片均有藍(lán)色金屬般閃光，腹部白色帶黃，成年陽尖魚單個(gè)體重1公斤左右，常年生活在永州瀟水流域及瀟水與湘江交匯處的湘江上游，生性兇猛，以石漿、小魚小蝦及石上小螺螄為主食。陽尖魚對(duì)生活環(huán)境的要求非?？量?，流水需無任何污染，水清如鏡，清澈見底，人們一眼可以看到它在水中游玩及水底斑駁的卵石和飄浮的水草。永州瀟水流域優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境養(yǎng)育著世上珍稀的陽尖魚，千里湘江唯永州段水域中有這種魚就不奇怪了。在這樣的環(huán)境中長(zhǎng)大的永州陽尖魚，經(jīng)煎燜而成，它的鱗片香脆、肉質(zhì)細(xì)膩如脂，入口即化，具有桂魚的細(xì)嫩、青魚的甘甜、鱔魚的油潤、鰍魚的鮮香。

按照永州食俗，將陽尖魚去鰓、剖腹去內(nèi)臟、清洗凈、剞一字花刀，茶油燒紅將魚煎至兩面黃，再燜至軟爛，吃過的人都叫絕：軟嫩香脆酥，爽而不膩，甘鮮腴芳。永州人好客，總是將引以自豪的地方菜陽尖魚招待外地客人，由此這道菜也就名揚(yáng)四方，有口皆碑。

菜肴特征：油光潤澤，香脆酥嫩。