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以鴨為主要原料，經(jīng)切塊處理，加入調(diào)味料、鴨血熟炒而成的動(dòng)物性禽類(lèi)熱菜。

菜點(diǎn)源流

永州血鴨又名“血糊鴨子”，是湖南永州的傳統(tǒng)名菜。在當(dāng)?shù)?，幾乎家家戶戶?huì)烹制此菜。有關(guān)“永州血鴨”的來(lái)歷，民間還流傳著這么一段動(dòng)聽(tīng)的故事。

相傳，宋景炎元年（1276年），元軍占臨安，大舉南下，丞相文天祥集師勤王，一時(shí)間各地抗元斗爭(zhēng)風(fēng)起云涌，江西境內(nèi)數(shù)千壯士群起響應(yīng)，筑起山寨，抗擊元軍。一日，各路豪杰聚會(huì)在一起，商量舉國(guó)大業(yè)，準(zhǔn)備升帥旗，飲血酒。當(dāng)時(shí)缺雞，遂以鴨血代之。事畢，營(yíng)寨里為文丞相備餐，由一位炒得一手好菜的廚師掌勺。這既是一件很榮幸的事，也是一項(xiàng)很重要的工作。廚師心里難免有點(diǎn)小緊張?；爬锘艔埖爻戳藥讉€(gè)菜，輪到炒鴨肉，一時(shí)忙亂，將方才沒(méi)有喝完的血酒，當(dāng)成辣醬倒進(jìn)鍋中。等到明白過(guò)來(lái)已經(jīng)遲了，無(wú)可補(bǔ)救。唯恐倒了血酒不好吃，便小心翼翼地炒著。忽然聞到一股香辣味，仔細(xì)一看，見(jiàn)菜呈漿糊狀、紫紅色。一嘗，比往常的味道更鮮美，不禁大喜過(guò)望。端菜上桌，文丞相吃了甚覺(jué)可口，問(wèn)道“此為何菜？”廚師回答：“就叫炒血鴨”。聽(tīng)了菜名，文丞相站起身來(lái)莊重地說(shuō)：“有道是‘人生自古誰(shuí)無(wú)死，留取丹心照汗青’。今日各路豪杰會(huì)聚一堂，商量利國(guó)大業(yè)，我們喝血酒，吃血鴨，誓與敵人血戰(zhàn)到底！”“喝血酒，吃血鴨，誓與敵人血戰(zhàn)到底！”各路豪杰熱血沸騰，齊聲回應(yīng)。從此，“炒血鴨”成為一道寓有深遠(yuǎn)意義的名菜，在勤王之師里廣為傳播，并流傳到各個(gè)地方。后來(lái)，文丞相堅(jiān)貞殉國(guó)，他的一支后裔從江西遷居到湖南永州，把炒血鴨的廚藝也帶了來(lái)。而永州又是物產(chǎn)豐富之地，除了有養(yǎng)鴨食鴨的傳統(tǒng)，本地辣椒、生姜、茄子、苦瓜等蔬菜門(mén)類(lèi)眾多，當(dāng)?shù)孛耖g以各種菜蔬配伍鴨肉，形成風(fēng)味多樣的“永州血鴨”。

菜肴特征：醬紅、嫩辣、鮮香。